食品業界にDX化の波が押し寄せている。味覚センシング技術の発展により、食品開発やマーケティング分析の現場で、味の数値化は欠かせなくなりそうだ。舌への電気信号による味の再現、3Dプリンターでの食品製造など、斬新なアイデアで健康食品やフードロス解消に挑む研究開発も進行中である。