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Q.グミ食感の実験装置、何を見える化する？
写真：明治
写真：明治
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写真は、「食感の定量評価」を目的に明治が開発した実験装置「ORAL-MAPS（オーラルマップス）」だ。装置の中央部分が人間の口に相当し、そこにピンセットの先端にある「グミキャンディー」を投入する。さて、この装置で定量評価して見える化する食感とはなにか。

  • [1] かみ応え
  • [2] のどごし
  • [3] 舌触り