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すべてが手造りの「MY塩辛」は、1日限定20食。注文から約6~7日ほどでオリジナルの塩辛が手元に届く。価格は陶器の壺詰めが3890円、袋詰めなら2500円
すべてが手造りの「MY塩辛」は、1日限定20食。注文から約6~7日ほどでオリジナルの塩辛が手元に届く。価格は陶器の壺詰めが3890円、袋詰めなら2500円

 源馬(浜松市西区)の創業は明治44年。90年以上に渡り、日本の伝統的な保存食である「塩辛」を専門に造り続けてきた。「塩辛の源馬」「海の幸の源馬」として、業務用塩辛の分野では全国にその名を知られる。

 「塩辛本来が持つ新鮮で豊かな味わいを一般の方に届けたい」。2年前、四代目社長である源馬謙児さんがスタートさせたのが「オーダーメイドMY塩辛」だ。その名の通り、味付けからトッピングに至るまで、注文者の好みに合わせてオリジナルの塩辛をオーダーメイドで造ってもらうことができる。

 使用するイカは、石川県小木港産。釣り上げたイカはその場で急速冷凍され、鮮度を閉じ込めた状態で運ばれてくる。刺身にも使用できるほど新鮮なイカを、惜しげもなく丸ごと1杯を使用する。

 「大量生産される塩辛の場合は、身とわた(内臓)を別々に分けて加工されることがほとんどです。つまり、たくさんの種類の異なるイカを混ぜ合わせて造っている。しかし、MY塩辛は同じ一杯のイカの身とわたを使って造り上げますから、よりおいしく食べていただけるはずです」と源馬社長。

「MY塩辛」では、身、内臓はもちろんイカ1杯を丸ごと使用する
「MY塩辛」では、身、内臓はもちろんイカ1杯を丸ごと使用する